Comment faire du kéfir d’eau?

Les gens sont à la recherche de la prochaine chose cool dans les boissons à exploiter depuis que le kombucha est entré dans les rayons des magasins en tant que boisson la plus tendance dans la catégorie des boissons bénéfiques (selon les professionnels de l’industrie, cela signifie qu’ils ont un véritable avantage pour la santé comme leur principal attrait). Certaines entreprises ont déjà résolu l’énigme, mais le kéfir d’eau n’est pas un concept nouveau. Il s’intègre bien dans les lots brassés à la maison ou micro-brassés, donc je pense qu’il leur faudra un certain temps pour l’obtenir correctement. En attendant, je vous exhorte à chercher des grains de kéfir et à l’essayer!

Le kéfir d’eau, également connu sous le nom de kéfir de sucre, de kéfir de fruits, de tibicos et de bière au gingembre, est une boisson probiotique et effervescente qui peut être sucrée ou assez citronnée. Le kéfir d’eau est disponible dans une variété de saveurs et est utilisé pour fermenter des boissons dans de nombreuses régions du monde, y compris en Europe, en Asie et en Amérique centrale. Il a des noms régionaux et une apparence légèrement différente en termes d’opacité et de résistance physique du grain. Les traditions indigènes se sont adaptées aux sucres de fruits locaux, chacun abrite un complexe unique de bactéries et de levures.

Certains le préfèrent au kombucha parce qu’il a une saveur plus propre et moins levureuse. La saveur a été comparée à la limonade bouillonnante ou au champagne. Parce qu’aucun thé ou herbes n’est nécessaire, il lui manque le goût légèrement amer que le kombucha peut avoir.

Les grains de kéfir sont le nom donné à la culture du kéfir d’eau. Contrairement au kombucha SCOBY pellicule et sans rapport avec le kéfir laitier (qui ressemble au chou-fleur gélatineux), le transparent, gélatineux 'grains de kéfir' varient en taille de minuscules fragments ressemblant à du gravier à des morceaux de la taille d’un marbre; ils sont cassants et se brisent facilement lorsqu’ils sont remués ou manipulés. Les grains de kéfir d’eau, une matrice de cultures bactériennes vivantes, de protéines et de levures, sont un autre type de SCOBY, différent du kombucha ou du jun, mais toujours une culture symbiotique de bactéries et de levures.

Où puis-je acheter des grains de kéfir d’eau?

Comme pour le kombucha SCOBIES, si vous pouvez trouver une communauté d’individus qui fermentent divers aliments et boissons, vous mentionnerez sans aucun doute le kéfir d’eau et serez sur la piste de quelqu’un qui le produit et partagera les grains avec vous. Ils sont plus difficiles à obtenir parce qu’ils nécessitent plus de soins que le kombucha. Cultures pour la santé et Kefirshop.eu, par exemple, expédiera des cultures de kéfir d’eau séchée et vivante que vous pourrez réhydrater en suivant leurs instructions. Ils devraient revivre et recommencer à brasser sous peu, voire à se multiplier afin que vous puissiez les partager avec vos amis.

Recette de kéfir d’eau

1. Préparez-vous les fournitures : Vous auriez besoin de quelques tasses à mesurer, de cuillères en plastique, d’une passoire en acier inoxydable ou en plastique, d’un bol, d’un bocal, d’un couvercle respirant, d’un sachet de thé ou d’un sac en mousseline, et enfin, d’eau. Vous auriez idéalement besoin de 1 tasse d’eau pour une cuillère à soupe de grains de kéfir.
2. Choisissez des fruits secs : En plus d’ajouter de la saveur au kéfir, fruits secs ajoutent également des nutriments et des minéraux au kéfir d’eau. Vous devriez choisir des fruits secs non sulfurés au lieu de fruits sulfurés. Pour 4 tasses de kéfir d’eau, une poignée de fruits secs est suffisante.
3. Préparer les grains de kéfir: Filtrer le liquide dans lequel les grains de kéfir sont dispersés. Après avoir filtré le liquide, rincez les grains avec de l’eau de source en les plaçant dans un bol propre. Filtrer et rincer jusqu’à ce que vous soyez satisfait. Après avoir préparé les grains de kéfir, s’il vous plaît les placer dans votre pot de fermentation. Vous devez vous assurer que le pot de fermentation est assez grand pour contenir l’eau. Il doit également y avoir un espace suffisant entre le couvercle et le niveau de l’eau.
4. Les céréales fourragères: Maintenant, vous devriez ajouter du sucre au pot. Le rapport que vous devez suivre est d’une cuillère à soupe de sucre pour chaque cuillère à soupe de grains de kéfir. Alternativement, vous pouvez également utiliser du miel, bien qu’il ne soit pas préféré en raison de ses propriétés antibactériennes, ce qui entraîne l’affaiblissement des grains. Vous devez ajouter les fruits secs après avoir remué le sucre. Enfin, ajoutez l’eau et remuez le mélange avec une cuillère en plastique. Après le mélange, ajoutez le coin de citron si vous le souhaitez.
5. Couverture et ferment: Le pot doit être recouvert d’un couvercle respirant. Placez le pot dans un endroit frais à l’abri de la lumière du soleil. Il faut laisser fermenter pendant environ 24 à 48 heures.
6. Souche: Après 48 heures, placez la passoire sur un bol en plastique. Versez tout le contenu du pot dans la passoire et laissez la souche de kéfir, en laissant les grains dans le pot.
7. Ajoutez saveur et répéter: Après avoir filtré le kéfir d’eau, versez-le dans une bouteille de stockage ou mangez-le immédiatement. Alternativement, vous pouvez également ajouter certaines saveurs de fruits pour améliorer son goût. Enfin, stockez les grains afin de pouvoir les nourrir plus tard et répétez le processus. Si vous suivez ces sept étapes simples, vous feriez facilement du kéfir d’eau authentique.

Vidéo – comment faire du kéfir d’eau

Si vous suivez ces quelques étapes simples, vous serez facilement faire kéfir d’eau authentique.