Durant la saison estivale, le kéfir fermente rapidement. La température chaude facilite la croissance rapide du kéfir. En revanche, le développement des grains de kéfir est incohérent à l’automne et au printemps. L’incohérence dans l’évolution de grains de kéfir d’eau se remarque également dans les températures extrêmes, comme un après-midi chaud et étouffant ou une nuit fraîche. Bien que le développement des grains de kéfir ralentisse en hiver, ils peuvent encore fermenter à des températures glaciales.

Grains de kéfir d’eau

Il est remarqué que pendant la saison estivale, le kéfir est aigre et piquante. En revanche, durant la saison hivernale, le kéfir est doux. En raison de diverses souches de micro-organismes probiotiques présents dans kéfir d’eau peut être fermenté à différentes températures. Les multiples souches fonctionnent différemment à différentes températures. C’est la raison pour laquelle le kéfir a un goût différent selon les saisons.

Les grains de kéfir d’eau continuent de changer de forme et de goût. Par conséquent, il est un peu difficile de travailler avec des grains de kéfir d’eau. Vous devez attendre patiemment que le kéfir d’eau affiche une croissance moyenne. Parfois, le développement des grains de kéfir d’eau traîne pendant quelques semaines, puis la croissance devient routinière, et après cela, elle affiche soudainement une croissance de 100 à 400%.

Eau les grains de kéfir poussent mieux en hiver lorsqu’ils sont mélangés à des sucres plus simples, tels que le sucre blanc avec de la mélasse. Pendant l’été, les grains de kéfir d’eau préfèrent les sucres à digestion plus lente pour une bonne croissance. Vous pourriez avoir de la difficulté à manipuler les grains de kéfir d’eau pendant la saison hivernale. Gardez les grains de kéfir là si vous pouvez trouver un endroit chaud en hiver. Cependant, il serait utile de ne pas exposer les grains de kéfir à la lumière du soleil, car les rayons UV peuvent tuer les bactéries.

Dans des conditions appropriées et appropriées, les grains de kéfir peuvent passer de 5% à 400% en 24 à 48 heures. En hiver, la croissance est d’environ 5%, alors que, en été, la croissance est d’environ 400%. Lors de températures modérées, la croissance se situe entre 5% et 400%. On observe que les plus petits grains de kéfir se reproduisent plus rapidement que les gros grains de kéfir.

Quelles sont les variations saisonnières du kéfir ?

Comme tous les êtres vivants, le kéfir subit des changements complexes et subtils en réponse au temps, à l’environnement, aux températures et à l’environnement dans lequel il se trouve. Le kéfir, comme une plante, sera continuellement en mouvement et subira des changements saisonniers, tout comme un arbre peut être vu fleurir, grandir, changer de couleur et perdre ses feuilles. Le kéfir fermente beaucoup plus rapidement en été et à des températures plus élevées. Il peut être particulièrement incohérent au printemps et à l’automne ou chaque fois qu’il y a une différence de température significative (comme une nuit froide et une journée étouffante). Le kéfir est plus lisse en hiver et préfère les températures plus basses. L’attrait de la nature symbiotique du kéfir est que chaque souche a ses forces et ses faiblesses. Ils peuvent fermenter à une grande variété de températures lorsqu’ils sont combinés. En gardant cela à l’esprit, vous verrez qu’une température spécifique permettra à certaines souches de fonctionner beaucoup mieux, tandis que d’autres peuvent être momentanément réprimées. Cela contribue aux saveurs variables du kéfir tout au long de l’année. Le kéfir d’eau est plus volatil que le kéfir de lait, changeant fréquemment de forme et de goût, même lorsque vous n’êtes pas sûr de ce qui en est la cause. Donnez-lui quelques semaines, et il reviendra généralement à quelque chose avec lequel vous êtes plus à l’aise. Le kéfir d’eau a des « moments de baisse » pour diverses raisons. Il peut sembler languir et faiblir pendant quelques semaines, puis monter soudainement en flèche, dupliquant la croissance. Nous avons découvert que les grains de kéfir pouvaient proliférer et fermenter à des températures aussi basses que 10 ° C. Et nous avons constaté qu’essayer de les réchauffer ne semble pas toujours les motiver. Vous devrez expérimenter par vous-même cet hiver dans votre propre maison! Nous avons découvert que nos céréales préfèrent les sucres plus simples qui se décomposent et digèrent rapidement en hiver (comme le sucre blanc avec du sirop) et digèrent les sucres plus longs en été.