Quel est le rapport eau/sucre optimal pour la fabrication du kéfir d’eau?

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Quel est le rapport eau/sucre idéal pour le kéfir d’eau ?

Il est essentiel de connaître le rapport sucre-eau idéal lorsque vous préparez kéfir d’eau. Sans connaître l’équilibre, vous ne seriez pas en mesure de faire du kéfir d’eau. Le rapport optimal est de trois parties de sucre et vingt parties d’eau. Cela signifie une solution de 3 à 10 % de sucre et d’eau. Donc, si vous prenez une tasse d’eau, vous aurez besoin d’une cuillère à soupe de sucre. Pendant la saison estivale, vous pouvez utiliser un peu plus de sucre. Tant que vous n’aurez pas obtenu ce ratio correct, vous ne pourrez pas faire kéfir d’eau.

Après avoir obtenu la solution parfaite de sucre et d’eau, vous devez tenir compte du rapport kéfir / solution. Les grains de kéfir séchés peuvent fermenter entre 1:16 et 1:18. Cela implique que pour 1 tasse d’eau sucrée, une cuillère à soupe de grains de kéfir est parfaite. Avec le temps, une cuillère à soupe de grains de kéfir d’eau peut fermenter une tasse et demie d’eau sucrée. Une cuillère à soupe de grains de kéfir pendant l’été est parfaite pour deux tasses d’eau sucrée. C’est parce que la croissance des grains de kéfir est plus rapide en été.
Si vous êtes débutant, commencez par le rapport de 1: 16 à 1: 18, ce qui signifie une partie de grains de kéfir et seize parties de sucre-eau, ou une partie de grains de kéfir et dix-huit quantités de sucre - eau. Ce ratio ne peut jamais se tromper et ne nécessite aucun ajustement. Tous les grains de kéfir ne sont pas les mêmes. Par conséquent, vous pouvez trouver que certains grains de kéfir fermentent rapidement, tandis que d’autres grains consomment beaucoup de temps à fermenter. Surtout pendant la saison hivernale, un retard considérable dans la fermentation est remarqué. Quatre cuillères à soupe de grains de kéfir sont parfois nécessaires pour une tasse et demie d’eau.

Les deux types de grains de kéfir ont leur propre ensemble d’avantages. Les grains de kéfir qui fermentent rapidement sont appelés grains de kéfir courts. Ils sont nécessaires en moins de quantités, et c’est là que réside leur avantage. Les grains de kéfir qui fermentent lentement sont appelés grains lents. Ils sont nécessaires en quantités plus importantes, de sorte que vous pouvez avoir du kéfir fréquemment. Vous pouvez utiliser le kéfir fini comme entrée avec les grains de kéfir, et c’est là que réside leur avantage.

Si l' eau de kéfir est trop acide, ajustez-le en utilisant moins de grains de kéfir ou plus d’eau sucrée. D’autre part, si vous utilisez trop d’eau sucrée et de minuscules grains de kéfir, il n’y aura pas de fermentation. Par conséquent, il est essentiel de garder le ratio à l’esprit. Lors de la préparation du kéfir, n’oubliez pas de garder les proportions dans votre esprit pour éviter toute déception.
Recette de base de kéfir d’eau

Dépannage du kéfir d’eau

  • Les grains de kéfir ne nécessitent pas de rinçage entre les utilisations. Rincer à l’eau purifiée si nécessaire.
  • Les grains de kéfir ne peuvent pas toujours se répliquer dans chaque lot, mais ils peuvent être utilisés à plusieurs reprises.
  • Les grains de kéfir risquent de mourir de faim et peuvent disparaître s’ils sont laissés pendant plus de 72 heures.
  • La plage de température acceptable pour la fermentation du kéfir d’eau est de 18-26 ° C. Les températures plus chaudes accélèrent la fermentation, tandis que les températures plus fraîches la ralentissent.
  • Si les grains de kéfir ne se reproduisent pas, ils peuvent nécessiter une nutrition supplémentaire; Ajouter l’un des ingrédients facultatifs spécifiés dans la recette de kéfir d’eau.
  • Si trop de minéraux sont utilisés, les grains peuvent devenir visqueux ou changer de forme. Si cela se produit, utilisez du sucre blanc ou éliminez les additifs pour les empêcher de se dissoudre.

Avantages pour la santé du kéfir d’eau

Comme toutes les boissons ou aliments fermentés, le kéfir d’eau offre de nombreux avantages pour la santé. Il contient des bactéries bénéfiques, des levures, des enzymes, des sucres faciles à digérer, des acides, des vitamines et des minéraux. Selon une étude, Kéfir d’eau a plus de quatre cents types distincts de bactéries utiles! Le kéfir d’eau introduit des milliards de bactéries et de levures bénéfiques pour la santé dans votre intestin, aidant votre corps à la digestion, à l’absorption des vitamines et des minéraux et à la lutte contre les bactéries, les levures et les virus indésirables.

Même s’il est fabriqué à partir de sucre, les enzymes contenues dans les grains de kéfir d’eau décomposent le saccharose en fructose et en glucose plus faciles à digérer. Lorsqu’il est traité par le foie, le fructose ne provoque pas de pics de glycémie comme le saccharose. La quantité de sucre restante après un ferment de kéfir d’eau est déterminée par les matériaux utilisés et la durée de la culture. Généralement, plus une boisson est fermentée longtemps avec du sucre, moins il reste de sucre à la fin. En raison de la présence de levure, le kéfir d’eau contient une petite quantité d’alcool, souvent inférieure à 1% mais jusqu’à 3% selon le temps de fermentation et la technique.

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