Tout sur les ferments de kéfir

Kéfir est une boisson probiotique connue pour ses divers bienfaits pour la santé. Les qualités curatives du kéfir sont connues depuis l’Antiquité. C’est une boisson santé traditionnelle qui est recommandée à tout le monde. Beaucoup de gens préparent le kéfir à la maison. L’astuce pour faire du kéfir à la maison est d’utiliser la culture de démarrage appropriée. La culture de démarrage n’est rien d’autre que les grains de kéfir, qui combinent des bactéries d’acide acétique, des micro-organismes lactiques et des levures bénéfiques qui travaillent en symbiose les uns avec les autres. Le produit métabolique qui résulte de la fermentation de ces organismes est responsable de la qualité probiotique du kéfir.

Les organismes probiotiques trouvés dans kéfir vivent à l’intérieur de l’intestin des êtres humains et protègent le corps contre plusieurs agents pathogènes nocifs. De cette façon, le corps est désintoxiqué, renforçant le système immunitaire.

Les ingrédients de la culture de départ :

Les organismes qui constituent la culture de démarrage sont les espèces de Lactococcus, Espèces de Lactobacillus, Espèces de Saccharomyces, et les espèces de Candida.

L’entreposage de la culture de départ :

Voici quelques-uns des moyens par lesquels vous pouvez stocker la culture starter :

1. La température à laquelle la culture est conservée doit être comprise entre 0 et 10 degrés Celsius.
2. Chaque boîte de la culture de démarrage peut contenir jusqu’à dix petits paquets de culture en feuille de 1 gramme.
3. Une fois que vous avez ouvert un paquet de feuille, vous ne devez pas stocker la culture de démarrage restante.

Étapes pour faire du kéfir:

1. Il est préférable d’utiliser du lait pasteurisé pour faire du kéfir de lait. Si vous décidez d’utiliser du lait cru, chauffez-le à 63 degrés Celsius, puis refroidissez-le à environ 24 degrés Celsius.
2. Ajoutez la culture de démarrage au lait, puis remuez-la correctement.
3. Après l’avoir bien agité, vous devez garder le mélange intact à 24-29 degrés Celsius pendant 14-16 heures.
4. Enfin, mettez le mélange au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse à 10 degrés Celsius. Ne remuez pas le mélange.

Après avoir suivi les quatre étapes simples, vous obtiendrez le produit final appelé kéfir. La qualité du kéfir dépend du lait que vous utilisez. Le lait doit être frais et pasteurisé. Si vous n’êtes pas satisfait du produit final, vous pouvez utiliser une autre marque de lait.

Si vous envisagez de préparer du kéfir plusieurs fois, vous pouvez utiliser le produit final comme culture de démarrage. Vous pouvez ajouter environ deux cuillères à soupe du produit final à un litre de lait. Dans ce cas, la fermentation prendrait 2-3 heures de moins.

Quel est le meilleur démarreur de kéfir ?

Poudre de kéfir (un démarreur lyophilisé ou un ensemble droit) Démarreur de kéfir) est une culture en poudre avec des souches de kéfir de bactéries et de levures bénéfiques. Lorsque vous le combinez avec du lait laitier, il fermente et produit du kéfir. Le kéfir résultant peut générer de nouveaux lots, mais pas indéfiniment, même si vous le gérez avec soin plus longtemps que nécessaire. Après quelques séries, la culture est généralement affaiblie, de sorte que le kéfir ne se révèle pas. Ensuite, un nouveau sachet de poudre lyophilisé est mélangé avec du lait et le processus est répété, ce qui peut être avantageux si vous souhaitez changer de culture et choisir un démarreur différent.

Où acheter les meilleurs grains de kéfir ?

Choisir les meilleurs grains de kéfir pour de l’argent n’est jamais facile, surtout quand il y a beaucoup de possibilités. Et, pour vous aider à affiner votre recherche des meilleurs grains de kéfir, nous avons compilé une liste des meilleurs grains de kéfir à acheter. Nous avons également publié le Guide d’achat ultime de notre blog pour les grains de kéfir. Alors, allons dans le numéro pour en savoir plus sur les grains de kéfir et ses caractéristiques de produit. Nous n’avons plus besoin d’aller à l’extérieur pour acquérir grains de kéfir et perdre un temps précieux à chercher à cause du marché du commerce électronique.

Y a-t-il une différence entre les grains de kéfir de lait?

Bien que tous les grains de kéfir soient similaires, ils ne sont pas les mêmes. Le kéfir diffère de l’un à l’autre de la même manière que toutes les personnes sont humaines, mais il n’y en a pas deux identiques. Certains grains de kéfir fermentent plus rapidement que d’autres, et certains sont plus acides, sucrés ou effervescents.

À quelle vitesse les grains de kéfir de lait se multiplient-ils?

Si vous placez les grains de kéfir dans le réfrigérateur, le processus de fermentation qui prend habituellement 24 heures peut prendre 3-5 jours. De même, le scénario identique pourrait prendre une demi-journée (12 heures) dans un environnement chaud.

Quel type de lait fonctionne le mieux pour faire du kéfir?

Le lait animal est la meilleure méthode de fabrication du kéfir. Tout lait, qu’il s’agisse de lait de vache, de chèvre ou de brebis, est approprié. Le lait animal fournit tous les nutriments pour votre grains de kéfir (ou démarreur sous forme de poudre) à convertir en kéfir.

Où puis-je obtenir des grains de kéfir?

L’approche la plus simple pour obtenir des grains de kéfir frais est de les obtenir d’un ami qui produit déjà du kéfir à la maison. Ils peuvent également être commandés en ligne, mais ils doivent être transportés rapidement et rapidement mis dans du lait frais à la livraison, sinon ils seront dérangés et périront en raison d’un manque de nourriture (lait).