Grains de kéfir versus Démarreur en poudre de kéfir
Grains de kéfir versus Démarreur en poudre de kéfir
Lequel devriez-vous choisir?
Qu’est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est un produit laitier fermenté, comme le yogourt, mais sa culture mère se compose de levures et de bactéries probiotiques. Les bactéries bénéfiques sont tout ce qui est nécessaire pour faire du yogourt.
Tout lait, cru ou pasteurisé, fonctionnera pour faire du kéfir. Le yogourt n’a rien à ce sujet en termes de complexité. Il est facile de créer sa propre culture; Mélangez vos grains ou votre poudre avec du lait, couvrez le pot et laissez-le reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures (ajustement à la hausse ou à la baisse selon la saison de l’année, la température de votre maison, etc.).
Ensuite, les grains de kéfir (s’ils sont utilisés) sont extraits du lait, transférés dans un nouveau récipient à lait, et le kéfir résultant est couvert et réfrigéré. Alternativement, le kéfir peut être fabriqué à partir de poudre, qui peut être réutilisée en couvrant simplement le produit fini et en le stockant au réfrigérateur jusqu’à ce que le prochain lot soit prêt. (Ou, en utilisant le démarreur du dernier lot pour faire le lot suivant, ce qui ressemble plus à du clabber si vous utilisez du lait cru et plus à un démarreur de kéfir pur si votre lait a été pasteurisé.)
Je ne veux pas trop compliquer les choses, car il y a des nuances même dans ce que je viens de décrire. Pour simplifier les choses, nous comparerons les grains de kéfir à la poudre de kéfir.
Vous pouvez utiliser des grains de kéfir ou un démarreur de kéfir en poudre commercial pour préparer votre kéfir de lait. Cet article vous montrera les avantages et les inconvénients de l’utilisation des deux.
Démarreur de kéfir en poudre
Le kéfir de démarrage (en poudre) est produit commercialement. Vous pouvez acheter ce démarreur de kéfir en tant que pack multiple ou unique. Cette préparation contient des probiotiques limités énumérés sur son paquet dans la section « ingrédients ». Le démarreur de kéfir en poudre doit être réfrigéré.
Pourquoi utiliser un démarreur de kéfir ?
L’inconvénient est que vous ne pouvez pas continuer à réutiliser les cultures. Au maximum, et selon les marques, vous pourriez obtenir environ six lots du sachet du démarreur de kéfir commercial. Sachez que le nombre de vos recaptures de sachets peut être considérablement inférieur à six. Les démarreurs de culture commerciale sont plus chers à long terme que les grains de kéfir traditionnels.
Un sachet est ajouté au lait pour un lot typique de votre kéfir. Finalement, le lait cesse de se culturer avec un sachet de la culture de démarrage. Mais vous allez obtenir une charge de kéfir avant qu’il ne se produise. Chaque produit diffère en volume.
Grains de kéfir frais
Grains de kéfir se trouvent être plus fascinants que le ferment de kéfir. Les voir s’agglutiner, se multiplier et fonctionner est magnifique. Les grains de kéfir ressemblent à des fleurons de chou-fleur. Ils sont un mélange bien mélangé de levures bénéfiques et de bactéries probiotiques dans une base de sucre, de graisse et de protéines. Ces « grains de kéfir », cependant, ne contiennent pas de céréales. Cependant, ils ont des produits laitiers, en particulier de la caséine de lait. Des substituts non laitiers aux céréales à base de lait sont disponibles ces jours-ci. Ceux-ci peuvent également être utilisés pour préparer du kéfir d’eau ou du kéfir de noix de coco. Les grains de kéfir sont de petites miettes de forme irrégulière qui collent ensemble comme des fleurons de chou-fleur.
Pourquoi opter pour des grains de kéfir frais?
Un autre avantage de ces grains est qu’ils se composent généralement d’une gamme plus grande et, bien sûr, diversifiée de levures bénéfiques et de bactéries probiotiques que le démarreur de kéfir, ceux en poudre. Les espèces existantes et les souches de bactéries dans les grains varient et dépendent de l’emplacement géographique. Enfin, comme le démarreur en poudre, les grains traditionnels sont facilement utilisables.
Où puis-je obtenir des grains de kéfir ?
Acheter des grains de kéfir de lait vivants
Démarrer!
Faire du kéfir de lait avec des céréales:
Comment faire du kéfir de lait avec des céréales
Acheter des grains de kéfir de lait
Faire du kéfir de lait avec une entrée:
Comment faire du kéfir à partir d’une entrée
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