El procedimiento de deshidratación de kéfir:

• Primero, enjuague los granos de kéfir adecuadamente con agua. Sería mejor usar agua mineral o purificada en lugar de agua del grifo porque el contenido de cloro en el agua del grifo es alto. Esto se hace para eliminar los sedimentos que pueden haberse acumulado de la fermentación.
• Ahora, coloque los granos de kéfir secos en una toalla de papel para drenar el exceso de agua.
• Después de que la toalla de papel ha empapado el exceso de agua, coloque los granos de kéfir cuidadosamente en un plato de vidrio limpio, papel de cera, o papel de pergamino.
• A continuación, cubra el plato con una toalla de papel. Si no lo cubre, los granos pueden contaminarse con moscas e insectos. Deje que los granos de kéfir se sequen lentamente a temperatura ambiente. Verás que se han vuelto amarillos y duros después de algunos días. Alternativamente, puede usar un deshidratador de alimentos para secar los granos de kéfir. Debe configurar el deshidratador a la temperatura más baja. Sin embargo, este proceso no se recomienda mucho porque el granos de kéfir son sensibles al calor.
• Los granos de kéfir tardan de 3 a 5 días en secarse. Esto es principalmente en el caso de los granos de kéfir grandes. Si los granos son pequeños, se secarán dentro de dos días.
• Después de los granos de kéfir se secan adecuadamente, se pueden almacenar en un congelador o refrigerador.