Ryazhenka – een traditionele Russische gefermenteerde melk

Ryazhenka – een soort van traditionele Russische yoghurt

Zoals kefir normaal de drank voor volwassenen was (ten minste voor de bewuste Sovjet-vrouwen dieet) – Ryazhenka, populair ook als de gebakken melk was uitsluitend voor de kinderen. Ryazhenka is anderzijds, en de traditionele Russische (sommigen zeggen Oekraïens) gefermenteerde zuivel product. Ryazhenka bij menging met een lepel suiker, vroeger de traktatie voor een Sovjet-kind. Ryazhenka wordt soms vertaald om te worden gebakken melk omdat voor te bereiden op de moet u de melk in de laag vuur oven bakken.

Zuivelproducten hebben altijd al een van de belangrijkste hoogtepunten van de Russische keuken, en er is nogal een goede lijst van producten die zijn niet gemakkelijk gevonden in VS maar hier vrij gemeenschappelijk zijn. Twee van hen zijn de kefir en de Ryazhenka.

Kefir lijkt op een kruising tussen de melk en de yoghurt, met een enigszins stevige textuur, en draagt een scherpe beet daarop. Zij is bereid met behulp van een cultuur van de bacteriën voor het fermenteren van de melk, en historisch gezien, mensen die dit thuis alleen. Echter, nu een dag allermeest naar de Russen kopen verpakte kefir uit de supermarkt. Ryazhenka is vergelijkbaar met de smaak zoals de kefir maar is milder. Het is niet zo scherp, maar een beetje scherper dan de yoghurt en het bezit een indrukwekkende gladde textuur. Kefir is dus puur wit van kleur, terwijl de Ryazhenka een bruine tint draagt. De reden achter het is omdat Ryazhenka normaal gefermenteerde melk gebakken wordt. Het historisch werd gemaakt door de bakken van gefermenteerde melk in een oven of met lage warmte op een fornuis voor lange uren, maar dan weer, de Russen vandaag gewoon kopen van een supermarkt.

Russisch gefermenteerde melk gebakken

Ryazhenka is gemaakt door de melk te pasteuriseren en later het sudderen op de laag vuur voor zo lang als acht uur of zelfs langer. Historisch gezien was zij bereid door het plaatsen van een klei pot (of de glechik) met de melk in een traditionele Russische oven voor een hele dag tot het heeft zijn bekleed met de bruine korst. Langdurige blootstelling aan de hitte veroorzaakt een Maillard-reactie tussen melk van aminozuren en glucose of suikers. Dit resulteert in de evolutie van melanoidin samengestelde die biedt een romige kleur met een karamel smaak. Als gevolg daarvan een goede hoeveelheid vocht verdampt, dit leidt tot een verandering in de consistentie. In de huishoudelijke methode van de productie, wordt de zure room (smetana) vervolgens toegevoegd aan het leiden tot de gisting. In de moderne industriële productie, de zuivere THERMOFIEL bacteriecultuur in plaats daarvan toegevoegd. Het mengsel wordt dan geplaatst in een warme plaats. De gisting plaatsvindt bij temperaturen boven de 40° C / 100° F en duurt ongeveer drie tot zes uur.

Het vetgehalte van de industrieel gemaakte Ryazhenka is typisch 3.5−4%, echter in het algemeen, is het toegestaan om te variëren van < 0,5% (indien opgesteld van wat wij als de magere melk kennen) tot zeggen 8,9 procent. Het eiwitgehalte is een minimaal 3%. Het gehalte aan koolhydraten, in het algemeen over 4−5%. Net als de scalded melk, Ryazhenka is ook vrij van het schadelijke bacteriën en de enzymen en kan worden veilig bewaard bij kamertemperatuur voor bij de meeste - veertig uur.

Dit vind je misschien ook leuk...